Conceptos básicos de gastronomía

Conceptos básicos revisados en la primera clase

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).

Restaurante: En restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Recepción (front of the house) es una parte esencial del "front of the house" dentro de un hotel o restaurante. 

La recepción es también la primera impresión para el cliente. Las tareas de un recepcionista no se limitan a recibir y acomodar a los clientes, sino resolver cualquier otra necesidad del cliente. Preguntas sobre el establecimiento, la zona, incluso el menú.

Sala o comedor: Area donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por “estaciones o rangos” para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estación (jefe de rango o camarero piso), cada camarero tendría un ayudante o según lo disponga la administración.

Bar: Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman.

Cocina de un restaurante: Sitio en ell cual se preparan los alimentos, en un restaurante se utiliza para lavar, cortar, asar, preparar, guisar los alimentos para posteriormente servirse

Bodega o almacen de alimentos: Lugar donde se almacenan y se mantienen a temperatura adecuada los alimentos, existen varios tipos como, la de frutas y vegetales, especies y enlatados, etc.

 

Oficina administrativa de un restaurante es generalmente un salón destinado al trabajo administrativo. Existen muchas formas de distribuir el espacio en una oficina según la función y cuántas personas trabajarán dentro del mismo cuarto. En el caso de un restaurante se manejan los compras, cobros, manejo de bodega y despacho, gerencia que maneja la parte operativa y servicio del restaurante

 

Cajero de un restaurante es una persona encargada de recibir y digitar las comandas correspondietes al consumo de cada mesa y generar el cobro al cliente

Catering se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

Caterer es la persona encargada de asesorar en los bocadillos seleccionados para el evento (Sociales, negocios, etc.) Y de la manera en la que seran servidos.

Menu (del francés menu) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú (Carta) de vinos, menú de postres, etc.

Mise en place Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas

Protocolo de servicio Protocolo viene del griego protocollum y significa ¨orden¨. Elemento de orden creado para evitar problemas y resolver divergencias que surgen constantemente del encuentro de las vanidades humanas. En el caso del servicio en un restaurante conlleva todos los aspectos, desde su recibimiento, ubicacion, servicio en la mesa, ambientacion, buena atencion a la hora de la comida y bebidas coordinando todos estos detalles con el fin de lograr la satisfacción del cliente.